老一輩革命家的飲食故事

　　1956年2月，毛澤東與物理學家錢學森在宴會上

　　毛主席 一碗肉末掛麵招待大家

　　1957年是我國開始全面建設社會主義的第一年，形勢很好。記得那是農曆大年初一早上8時，毛主席在中南海頤年堂召開有40餘位黨外人士參加的座談會。會議一開始，毛主席就笑著對大家說：“今天過年，臨時決定把各位請來開會，主要談矛盾問題。可能大家還都沒有吃早飯吧，這樣，先吃碗肉末掛麵，填飽肚子再開會。”頤年堂地方不大，擺40多把椅子已經顯得很緊湊了，根本無法再加桌子，大家只能端著碗站著吃。這些被邀請到會的人怎麼也沒想到毛主席會用如此簡便省事、飯菜合一的麵條來招待他們。驚奇過後，大家終於領悟到：能在大年初一這個喜慶的日子裏到頤年堂同毛主席一起過年，聆聽他的講話，並同吃一碗熱乎乎、香噴噴的肉末掛麵，是多麼難得的幸事啊!眾人邊吃邊議論開來，有的說這是“繼續著的延安精神”，有的說這表明了“細微之處見偉大”，還有的說“大年初一吃肉面，好看好吃，更添壽”，等等。不少上了年紀的老人見我們送上來的面滿滿一碗直冒尖兒，怕吃不完會剩下，就高聲地說：“同志哥，請少盛一點兒，半碗就好嘍。”這般輕鬆歡樂的氣氛，與其說是來開會，不如說是在參加新年團拜。40多人的一頓早餐只用了短短10分鐘的時間就解決了，既省時、省力又契合毛主席提倡的反鋪張、反浪費原則。其實他們哪里知道，毛主席經常晚上在頤年堂開中央常委會議，因為時間過久，常委們的腦力和體力消耗較大，難免感覺饑餓。每到此刻，毛主席總會跟周總理、劉少奇、陳雲等首長說：該吃肉末麵條了。我們就趕緊通知小廚房每人做一碗。首長們拿到麵條很自然地坐在沙發上端著吃，吃得又快又香，之後或繼續開會研究，或散會回家。

　　人們都知道毛主席有愛吃豬肉的習慣，什麼紅燒、煨烤、風臘等等，但很少人知道他老人家到了晚年最愛吃的卻是中南海總特灶特級廚師韓阿富做的爆炒回鍋肉。對回鍋肉，毛主席有時一周連吃三到四次都不覺得膩。隨著年齡的增大，主席更喜歡吃味厚、軟、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回鍋肉正是符合了這些特點。韓師傅選用的是優質豬五花肉，先將皮刮乾淨，切成手掌大小的四方塊兒，放入開水裏燙掉血腥味，再煮至八成熟，出鍋。待其涼透，切成厚度為0.5釐米的長方形肉片，備湖南產的辣椒醬做主要配料，把切好的蔥、薑、蒜放入油鍋爆香，再倒入辣椒醬和肉片大火翻炒，即時出鍋，又香、又辣、又軟。一頓飯下來，主席能吃五六片之多。

　　除了肉食，他老人家也喜歡吃素菜，但前提是必須用豬油炒制，而且用量得是常規的三倍左右。油放得多，菜就更加軟滑爽口，很符合他的要求。可以說，主席的這個飲食特點是其他中央首長們所不能比的。