毛澤東為國宴定標準：“四菜一湯”足矣

　　人民大會堂是中國人民政治生活的神聖殿堂。它是黨、國家和各人民團體舉行政治活動的重要場所，也是中國黨政領導人和人民群眾舉行政治、外交、文化活動的場所。人民大會堂南北長336米，東西寬206米，高46.5米，占地面積15萬平方米，建築面積17.18萬平方米。它是一座建築面積超過故宮的雄偉、令人嚮往的建築物。
　　我在外交部禮賓司任職約共20多年，期間經常進出人民大會堂，去過很多廳，如北京廳、上海廳、接待廳、東大廳、西大廳等等，但去宴會廳，福建廳最多。我記得退休後還去過宴會廳，在那裏度過重陽節聚會。至今，我仍然十分想念它。
　　宴會廳見證歷史進程
　　黨和國家領導人在宴會廳宴請賓客。中國是禮儀之邦，自古有“倉廩實而知禮節”之說。可見古代聖賢常把“吃”和“禮節”緊密聯繫在一起。民以食為天，領袖們也是如此，每天要“吃喝”。當然最隆重的“吃喝”非國宴莫屬。在此場合下，“吃喝”確實離不開政治。
　　1959年國慶10周年這裏舉行盛大的國宴，共擺設了470桌，近萬人出席，人數及規格古今中外少見。據記載1965年7月20日周總理和其他領導人在這裏宴請剛剛歸國的中華民國原“代總統”李宗仁先生，末代皇帝溥儀也應邀出席。三方原本是水火不相融的代表，但卻心平氣和地相聚宴會廳，宴會廳見證了歷史上這奇妙的一幕。類似的趣聞軼事不勝枚舉。
　　1965年我剛到禮賓司不久，有機會隨同事去宴會廳工作。從人民大會堂北門進入，經過北大廳，再順著62級的漢白玉樓梯首先到了迎賓廊，迎賓廊是黨政領導人在宴會前歡迎貴賓及賓主合影之處。迎賓廊大背景置有人民大會堂內最大的一幅國畫《江山如此多嬌》，畫心高5.65米，寬9米，由著名畫家傅抱石和關山月以毛澤東主席《沁圓春·雪》詞意為題材創作的，畫題為毛澤東所書。這裏鋪有人民大會堂最大的一塊地毯，寬16米，長23米，重3噸多。左右走廊通往二層宴會廳。
　　我記得周總理每一次為國賓訪華在宴會廳舉行國宴，經常先在北京廳會見客人，然後賓主及隨行人員在《江山如此多嬌》畫前照一個“全家福”，有時我接受任務，在集體拍照前請在上海廳等候的中方領導人參加合影，然後賓主在迎賓曲聲中邁進宴會廳。
　　宴會廳如此宏大、輝煌，讓我歎為觀止。它東西長102米，南北寬76米，高15米，面積7000多平方米。可以舉行5000的宴會或1萬人的酒會。廳內有東、西、北環繞寬敞的二層休息廊，巨大的圓形廊柱裝飾著瀝粉貼金花。宴會廳有主席臺。宴會廳天頂中央鑲嵌著由水晶玻璃組成的大花燈，周圍是具有中國民族特色的點金石膏雕塑。整個大廳金碧輝煌，是舉行盛大國宴的地方。
　　我第一次去宴會廳的主要任務是輸送和分發我國領導人在國宴上的講話稿。我記得“文革”初期，有一位非洲總統訪華，周總理為他舉行國宴。宴席開始，賓主雙方都發表正式講話，講話稿被譯成英、法、俄三種文字，加上中文稿裝了滿滿一推車。
　　那時我國與前蘇聯關係正處於尖銳對立的狀態，來訪國賓和東道主任何一方講話中經常會針對時代背景講幾句，如果涉及“蘇修”和“小修”的說法，“蘇修”和“小修”的駐華外交使節就立刻退席，以示抗議，一下子宴會廳還沒正式用餐就空了幾桌。後來，周總理指示：往後宴會先吃飯，等吃完4道菜之後，賓主雙方再講話。此舉深受歡迎，“蘇修”和“小修”的駐華外交使節常常鼓腹離去。
　　日後在國宴上，那幾個國家的駐華使節老盯著我們幾個管講話稿的人，有的還找我們要講稿及譯文，但周總理和來訪國賓講話前，我們婉言謝絕他們的要求，直到即將講話的那個瞬間，才分發講話稿。
　　國宴要簡約但不能簡單
　　作為禮賓人員很辛苦，有時忙裏忙外，常常吃幾口完事。但當有時我看到桌上豐盛飯菜，我想得很多。當時全國上下為外賓舉行的宴會規格偏高。1965年毛澤東主席對宴會做了指示，認為宴會規格太高，曾經批評說：“接待宴會，大講排場，吃掉的還沒有扔掉多，白白浪費了國家的金錢和物資，千篇一律都上燕窩魚翅那些名貴的菜，花錢很多，又不實惠。有些外國人根本不吃這些東西，我們請外國人，有‘四菜一湯'就可以了。”
　　1972年2月，美國總統尼克森訪華，這是震驚世界的大事，周恩來總理在宴會廳設宴招待。當晚的國宴就是四菜一湯，除冷菜拼盤外，熱菜為：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。點心：豌豆黃、炸春捲、梅花餃、炸年糕、麵包、黃油等。那時周總理諄諄教導禮賓人員，要認真過細做好禮儀工作，完成這項重大政治任務。考慮到尼克森對音樂很內行，他的鋼琴彈得非常好。宴會前周恩來總理親自在宴會廳審查中國人民解放軍軍樂團排練的美國樂曲。當晚國宴上軍樂團演奏《美麗的亞美利加》、《牧場上的家》等樂曲優美動聽，受到尼克森等美國客人的讚揚。
　　宴請要有針對性，但有時禮賓人員卻忽略了。上世紀80年代胡耀邦總書記有一次宴請羅馬尼亞總統齊奧塞斯庫，國宴上了一道魚翅。齊奧塞斯庫總統直到國宴結束時竟一口未動。送走齊奧塞斯庫總統後，胡耀邦批評了國宴廚師：“招待外賓，你們不要只考慮中國的傳統食俗，主要考慮到外賓。我吃不好不要緊，可以回家吃。奧塞斯庫總統吃不好，他回去上哪兒去吃。”
　　有一次宴會廳舉行的國慶酒會留給我難忘的印象。1980年9月初，中央書記處開會決定，當年的國慶招待會不再舉辦幾千人的宴會，“只以國務院總理名義舉行冷餐酒會”。效果甚佳。那次冷餐酒會約400人出席，宴會廳主席臺背景掛國徽，裝飾紅旗。不設主賓席，不擺座位。大廳中間擺小圓桌，桌上放了一些小吃。邀請在京的重要外賓、各國駐華使節夫婦、各國駐京記者等，內賓僅邀請主管外事的幾位副總理和外事有關的幾個部門的負責人參加。宴會進行1個多小時。軍樂團奏席間。曲目如《我們的祖國多美好》、《兩岸風光》、《彩雲追月》等10多樂曲。酒會後，瑞士、阿爾及利亞等國駐華使節表示，酒會形式比過去分桌入席好，賓主可以自由交談，增加接觸。姚依林副總理等領導同志等也肯定這次改革。新世紀國宴多安排在人民大會堂西大廳舉行。國宴也隨著時代的進程而越來越簡約並與國際接軌。
　　主迎賓是應有的禮節
　　福建廳是人民大會堂中出鏡率最高的一個廳，它是我國黨和國家領導人會見國賓和貴賓的重要場所。會見國賓後賓主雙方步入東大廳舉行正式會談也十分方便。重新裝修後的福建廳更加端莊高雅、華麗輝煌成為濃縮八閩神韻的金色大廳。數十年來的中國黨政領導人在此廳開會或見面，祖國的命運和走向都在這裏決定，這個大廳見證新中國的重大歷史時刻，也見證我國黨和國家領導人會見國賓的歷史。
　　在這裏的禮賓司人員曾親歷親聞不少中央領導人，尤其周總理對會見國賓安排的指示。周總理對禮賓人員要求十分嚴格，強調會見外賓不能失禮。例如，當年安排周總理會見國賓，每次都等周總理到福建廳後，再用電話請下榻釣魚臺賓館的國賓出發前往福建廳，這樣一來周總理等待時間過長，有時要花20分鐘。為了節約周總理的時間，有一次一位禮賓官得知周總理離開中南海前往福建廳，這位禮賓官即請那位非洲國賓離開釣魚臺賓館，這樣國賓定能晚於周總理抵達。不料那次周總理因急返回中南海辦公室閱看特急檔，導致周總理晚於國賓抵達福建廳。周總理看到國賓已到，連忙向國賓表示歉意。國賓離開後，周總理嚴厲批評禮賓司，他教導說，在這裏我是主人，他是客人，理所當然的是我先到迎接客人，這是應有的禮節。
　　任何一起國賓接待，無論準備得如何充分都不為過。認真細緻檢查每項活動安排，以保證萬無一失。即便如此，但遺憾的事也時有發生。
　　1977年9月南斯拉夫社會主義聯邦共和國總統鐵托元帥訪華。當年他已是85歲高齡了。
　　鐵托元帥一行抵京當晚，禮賓司安排鐵托元帥等前往人民大會堂福建廳會見華國鋒、李先念、葉劍英等中國領導人。鐵托元帥車隊離開釣魚臺賓館時，卻沒料到參加會見的中國領導人還未到齊。如果鐵托總統先抵人民大會堂福建廳，我領導人未到齊，則是禮儀大忌諱，不僅是對客人的不尊重，更是失禮之舉。
　　如何處理？當時隨車隊的禮賓官既沒有對講機，又沒有手機，在人民大會堂的另一位禮賓官也無法與車隊取得聯繫。當時不得採用一種人工笨辦法，安排一位安全人員在人民大會堂北門外馬路邊提手電筒等候，當鐵托元帥車隊靠近時，示意車隊在人民大會堂轉圈，轉第一圈時鐵托元帥沒覺察，轉第二圈時，鐵托元帥不耐煩了，很不高興地說，難道只是讓我參觀大樓建築？幸好轉完第二圈時，鐵托元帥車隊被示意進人民大會堂北門。鐵托元帥從北門進入人民大會堂福建廳時滿臉通紅，很生氣，毫無笑容。華國鋒等領導人馬上迎上去與鐵托元帥熱烈擁抱並表示歉意。
　　這個例子又讓我想周總理的教導：主迎賓是應有的禮節。