毛澤東廚師憶：主席最不喜歡吃醬油

　　來源：華聲在線
　　可是也有不按命令辦事的。
　　鳥！
　　有一年，正月初一早晨，菊香書屋外的樹上一直有鳥在叫，工作人員見狀著急了，紛紛找東西趕鳥。雖然地上有石頭，但是沒人敢用，因為大家都覺得石頭落地時那“啪”的一聲比鳥叫更可怕。後來有人用路邊的土和著水弄了幾個泥團。泥團上天，鳥飛去，泥團落地，“噗”一聲。程汝明他們松了口氣。
　　“大餅”裏的肉，沒能瞞過毛澤東
　　“困難時期”開始後，毛澤東決定降低自己的夥食標准，程汝明因此得到命令：以後不准做肉菜了。這事著實讓程汝明愁了一陣。為保證毛澤東的健康，肉肯定還要做，但既然毛澤東已經囑咐過了，程汝明又不敢把肉做到明處。
　　想到毛澤東愛吃的蔥花餅之後，程汝明准備“把肉放在暗處”。
　　程汝明是山東人，喜歡吃大蔥，剛進中南海的時候，他很希望能與毛澤東“奇味”共分享，可毛澤東偏就對蔥不感興趣。1958年的一天，執著的程汝明試著做了個蔥花餅。這個小點心的配料不過就是蔥花、鹽和五香粉，卻被毛澤東品出了滋味，以至吃完之後，毛澤東連說“再給我一個”，從此開始欣賞蔥香。
　　1960年除夕，程汝明偷偷往蔥花餅裏加了豬肉。
　　程汝明覺得，“放在暗處”最好能化肉於無形，恰巧毛澤東平時愛吃肥肉，於是那天晚上，程汝明就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時候，程汝明把這碗“液態豬肉”和進了面裏，而且還在蔥花裏摻了幾個肉丁。當時毛澤東並沒覺察出這頓飯內藏蹊蹺，只是盛贊“程師傅的大餅做得香！”
　　然而沒過多久，“大餅”裏的那點事還是露餡了，程汝明隨即被告知“不許再做‘大餅’”。
　　其實即便是在糧肉豐足的年代，毛澤東的飯食也很儉樸。至於年夜飯，程汝明記得住的好菜，只有一個羅漢大蝦，倒是有幾次除夕中午剩了菜，晚飯的時候，毛澤東還一定要讓程汝明端上桌來。
　　由於毛澤東每月的夥食費要從當月的工資中扣付，所以程汝明總是想方設法地把菜做得既可口又省錢。比如毛澤東愛吃魚，逢年過節的時候，程汝明就會做個魚頭豆腐。盡管如此“魚”菜，純屬以偏概全，但毛澤東卻非常滿足。
　　1962年春節前，程汝明隨毛澤東到了上海。除夕那天，上海市政府為了顯得紅火喜慶，特意給毛澤東送來一籃紅雞蛋。不過毛澤東並沒因此高興，反倒覺得有點浪費。就在這年春節之後，善於精打細算的程汝明被毛澤東派給了江青，“要把江青同志的夥食費控制好”，毛澤東在和程汝明談話時如此交代。
　　“江青不太懂得節約”，程汝明說，“但對飯菜也不像外面傳的那麼挑剔”。江青喜歡吃甜食，所以過年做飯的時候，程汝明會專門為江青加個什錦布丁或奶油蛋糕。給毛澤東安排的加菜則主要是各種做法的辣椒，比如程汝明發明的烤辣椒—洗淨的辣椒整根放到火上燒烤，待表皮烤焦後入盤，加糖、鹽、豆豉，最後點雞湯收汁。“主席基本上一口一根”，程汝明說。
　　進入1960年代，年事已高的毛澤東開始刻意改變一些飲食習慣。“主席酒量很大，以前過年的時候，白酒、紅酒、黃酒都會喝一點”，程汝明說。不過由於牙病漸重，所以毛澤東後來就不再喝酒，除非是在重要的外交場合。1970年代後，毛澤東經常咳嗽，辣椒因此也不再受寵。到了晚年，為了預防心腦血管疾病，毛澤東最終把心愛的紅燒肉也戒了。
　　1976年1月30日，毛澤東平生最後一個除夕。那天下午，毛澤東破天荒地提出晚上要放爆竹，工作人員為此專門去西單買了一些花炮。“那時候主席的身體已經不太好了”，程汝明猜測，“他大概是覺得放炮可以驅邪，帶來健康吧。”
　　每天的菜單，必須及時處理
　　至於1976年的除夕晚餐都有哪些菜，程汝明說他已經記不清，“給主席家做過的菜太多了，而且‘海’(即中南海)裏有紀律，不許工作人員留菜單。”
　　最初聽到這條紀律，程汝明並不理解。後來有同事告訴他，如果重要領導的飲食習慣被敵對勢力掌握，那麼他們就可能根據這些信息預測領導人的健康變化情況，然後選擇領導身體狀況不佳的時候向中國發難。
　　總之，自從成了毛澤東的廚師，程汝明每天必做的事就是及時“處理”菜單。“每次做飯之前，我要寫一份菜單上報，批准之後我再抄一份帶到廚房，等飯做完了，我就得把手裏的菜單解決掉。”程汝明對這個工作流程的印象很深。
　　為了保密，有些事程汝明還得瞞著家裏人。在“主席家”當廚師長的那些年裏，程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海，程汝明寄給家裏的信也永遠發自“中南海一一信箱”。直到毛澤東去世後，程汝明家人才明白，原來“中南海一一信箱”就是毛澤東家。
　　即使同為中南海裏的工作人員，程汝明往往也只是和其他領導人的廚師交流一下烹飪經驗，並由此得知周恩來喜歡吃獅子頭，劉少奇因有胃病而偏愛罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外，各家首長的其他事大家一概不提。
　　太多的話不能對人講，程汝明因此喜歡上了養動物。“文革”開始後，江青住進了釣魚臺，程汝明也隨之同往。有一次，程汝明隨江青到了上海。當時有位教授被抄家，教授家的一對鴿子被遺棄街頭，程汝明看著心疼，就把鴿子帶回了北京。從那之後，每當看到自己養的鴿子在空中翱翔，程汝明就會特別高興。
　　高興的還有王洪文，因為他喜歡打鳥。有一次，王洪文見釣魚臺天上有鴿子，頓時來了興致，隨即派人去拿獵槍。知情的警衛急忙上前阻攔，王洪文當時老大不悅，問為什麼不能打。警衛說這鴿子是程師傅養的，王洪文聽完沒敢再動。“他倒不是怕我，他是怕得罪江青”，程汝明說。
　　四人幫倒臺後，程汝明搬回了中南海，而且仍是曆任最高首長家的廚師長，只是他養的動物除了一群鴿子之外，又添了八缸金魚。
　　一年夏天，程汝明正在宿舍外的小花園裏給金魚換水，恰好時任總書記的胡耀邦由此經過。胡耀邦看見金魚甚是驚喜，說“程師傅這魚真好看，都有什麼品種啊？”程汝明告訴胡耀邦，有 “龍井”、“虎頭”等等，胡耀邦聽完走了。
　　第二天下午，胡耀邦又從花園經過，他看著程汝明的金魚說，“程師傅您養這麼多魚，花了不少錢吧？”程汝明說沒花什麼錢，都是最初幾條魚慢慢孵的。
　　第三天下午，胡耀邦再次從花園經過，他問程汝明，“您這些金魚要是賣得多少錢？”程汝明說沒想過賣，也不知道價錢。
　　第四天下午，程汝明站在魚缸邊等著胡耀邦經過，結果那天來的不是胡耀邦，而是他的秘書。“程師傅，首長喜歡您的金魚，您沒看出來啊？”程汝明聽後恍然大悟，連說“首長直說就是了！”那天秘書走的時候，手裏拎著兩袋金魚，胡耀邦從此也開始學著給魚缸換水了。
　　如今，想想在中南海那陣子曾經為領袖們找到口福、培養了愛好，程汝明說，自己這輩子“欣慰了”！